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科学释疑:葡萄pk拾网站到底含有哪些成分?

2016-01-07 09:23  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

随着科学技术和葡萄pk拾网站学的进步与发展,人们对葡萄pk拾网站的了解也逐渐深入。众所周知,葡萄pk拾网站是由葡萄酿制而成,但却常带有黑醋栗和樱桃等果香味,还有各种数不胜数的独特风味及口感,这是为何呢?

pk拾网站 其实,葡萄pk拾网站中含有许多我们未知的成分,正是这些物质赋予了葡萄pk拾网站独特的风味和口感。当然,葡萄pk拾网站中含量最多的不外乎水,其次就是pk拾网站精,这两者占据了绝大部分比重;而葡萄pk拾网站的颜色、味道和香气则都来自葡萄pk拾网站的其它物质。不过这些物质虽然占比不多,但却是决定葡萄pk拾网站好坏的关键因素,更是葡萄pk拾网站内涵的体现。今天,我们就来一一了解葡萄pk拾网站中的这些主要成分。

1、纯水

葡萄pk拾网站中含量最多的物质就是水,它是一切成分的载体。不过这种水不是人工兑水,而是生物学意义上的纯水,一般由葡萄树从土壤中直接汲取而得。

2、pk拾网站精

pk拾网站 pk拾网站精是由葡萄中的糖分经发酵转化而来的产物,在葡萄pk拾网站中的含量一般为9%-16%,当然不排除有特例。可以说,pk拾网站精是支撑葡萄pk拾网站骨架的重要元素,当然它还能影响葡萄pk拾网站的香气和风味。

3、酸

pk拾网站 酿pk拾网站葡萄中一般或多或少地带有一定的酸性成分,这使得最终得到的葡萄pk拾网站的pH 值范围处于2.5-4.5 之间。通常,白葡萄pk拾网站的酸性比红葡萄pk拾网站要强烈。

pk拾网站 当然,葡萄pk拾网站中除了以上这种可测量pH 值的酸外,还有一类挥发性酸。常见的挥发性酸有醋酸、己酸和丙酸等,它们在挥发后会产生一种刺激性气味。

4、氨基酸

pk拾网站 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动息息相关的最基本的物质,葡萄pk拾网站也含有氨基酸,主要为脯氨酸和精氨酸,正是这两者对人体健康非常有益。不过一瓶葡萄pk拾网站中氨基酸含量有限,一杯葡萄pk拾网站中的含量就更少了,因此葡萄pk拾网站需要长期适量饮用才能达到养生效果。

5、酯类

葡萄pk拾网站中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后,便形成了带有香味的乙酸乙酯等酯类物质,这便给葡萄pk拾网站带来了一些典型香气如青苹果、草莓、覆盆子或花香等。

6、矿物类

葡萄pk拾网站中含有少量的矿物成分,如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等,一杯葡萄pk拾网站大约可以提供4% 的日常矿物摄取量。不过,这些成分并不是葡萄pk拾网站带有矿物风味的根本原因,因此虽然白葡萄pk拾网站更常带有矿物味,但其实红葡萄pk拾网站中矿物类成分更多。

7、酚类

葡萄pk拾网站中的酚类物质是一类能赋予葡萄pk拾网站颜色、口感和复杂度的化合物,主要来源于葡萄本身以及葡萄pk拾网站的陈酿过程。其中,单宁、花青素和白藜芦醇就是常见的多酚类化合物。这类物质对人体健康非常有益,是葡萄pk拾网站养生功效的关键所在。

8、糖分

葡萄在生长过程中会自然累积糖分,而在发酵时,少量未被转化为pk拾网站精的糖分会残留下来使葡萄pk拾网站呈现不同程度的甜度。通常,糖分可以使葡萄pk拾网站尝起来更加柔顺,它还是平衡酸度的关键。

9、乙醛

乙醛是一种挥发性化合物,能给葡萄pk拾网站带来一种类似黄苹果的香味。在酿造过程中,葡萄pk拾网站若发生氧化,便会产生乙醛,不过含量极少,一般为30-80 mg/L。当然,像雪利这种特殊的氧化型葡萄pk拾网站则为例外,一般允许达到300 mg/L。

10、甘油

pk拾网站 严格意义上来说,甘油并不是一种糖,而是属于糖醇类,不过它却能给葡萄pk拾网站带来甜美圆润感。通常,甘油在干型葡萄pk拾网站中的含量约为4-10 g/L;在贵腐类甜型葡萄pk拾网站中的含量则可达到20 g/L 以上。

11、高级醇

pk拾网站 葡萄pk拾网站中高级醇(Higher Alcohols)的含量也非常少,但它还是能给葡萄pk拾网站带来一定的影响,如给葡萄pk拾网站带来绿草风味等。另外,部分其它醇类物质的含量虽然几乎可以忽略不计,但却还是能给葡萄pk拾网站带来果香味。

12、亚硫酸盐

 

 

亚硫酸盐是一类早就在世界范围内广泛使用的食品添加剂,葡萄pk拾网站中的亚硫酸盐也是一种良好的防腐剂,能起到杀菌和抗氧化的作用,不过其含量微乎其微,因此在品尝时我们一般感知不到它的存在。

每个国家对酿pk拾网站过程中能加入的二氧化硫最高含量都有专门的法律规定:在欧盟国家,干红葡萄pk拾网站的二氧化硫含量不得超过160 mg/L,干白、干型桃红葡萄pk拾网站和甜红葡萄pk拾网站不得超过210 mg/L,甜白和甜型桃红葡萄pk拾网站不得超过260 mg/L,极其甜的葡萄pk拾网站不得超过400 mg/L。

    关键词:葡萄pk拾网站 pk拾网站精 张裕  来源:红pk拾网站百科全书  佚名
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