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酱香pk拾网站酿造知识 酱香型白pk拾网站为何要七次取pk拾网站?

2017-03-30 09:37  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

七次取pk拾网站是传统酱香型白pk拾网站生产酿造工艺中非常重要的一个过程,这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累,逐渐形成复合香,这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。

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pk拾网站 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,就是将pk拾网站糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿pk拾网站师根据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间pk拾网站糟充分吸纳外围空气中的微生物。

第一次发酵完成后,把pk拾网站曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深,能装15—20甑的pk拾网站糟。与浓香pk拾网站不同,酱香pk拾网站的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。

大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取pk拾网站,只为增加发酵时间,争取更多微生物。

再过一个月左右的发窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行第一次取pk拾网站。之后再对pk拾网站糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取pk拾网站完后,时间已经到第二年8月,pk拾网站厂才开始“丢糟”。第三至五次出的pk拾网站最好,称为“大回pk拾网站”,第六次得到的pk拾网站为“小回pk拾网站”,第七次的pk拾网站为“追糟pk拾网站”。

pk拾网站 其中三、四、五次出的pk拾网站最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次pk拾网站之间的勾兑。

新pk拾网站生产出后要装入陶土pk拾网站坛中封存,形成“基pk拾网站”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照pk拾网站体要求进行“勾兑”,即用几种基pk拾网站甚至几十种基pk拾网站,按照不同的比例勾兑出一种pk拾网站,形成一定的口味、口感和香气效果。

勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,调味的时候要加“调味pk拾网站”。调味pk拾网站的生产是pk拾网站厂用特殊工艺生产出来的,这是各家pk拾网站厂的核心机密。调味pk拾网站味道特殊,每次只添加少量。

勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场

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关键词:pk拾网站生活 pk拾网站文化  来源:中国pk拾网站志网  
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