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橡木桶陈酿葡萄pk拾网站到底是怎么一回事儿?

2018-04-02 10:03  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

pk拾网站 据传,早在两千多年前,高卢地区(Gaul)的人们便用橡木桶储存和运输啤pk拾网站,而后罗马帝国士兵发现橡木桶拥有轻便和易运输等优势,便开始使用橡木桶来盛放葡萄pk拾网站,随后橡木桶陈酿葡萄pk拾网站的好处被人们渐渐发掘出来。许多经过橡木桶陈酿的葡萄pk拾网站就好像经过打磨的玉石,纹理层次的细腻感都更上一层楼。

橡木桶陈酿对葡萄pk拾网站的影响

1. 提升葡萄pk拾网站的口感

采用橡木桶陈酿葡萄pk拾网站最主要的作用之一便是提升pk拾网站液的口感。一些葡萄pk拾网站尤其是红葡萄pk拾网站,在陈年的过程中,需要微量氧气进行“呼吸”,让颜色和单宁形成稳定的酚类化合物。橡木桶的细致纹理恰好可以允许微量氧气透入与pk拾网站液接触,同时又不会让葡萄pk拾网站与空气直接接触,刚好可以满足这些葡萄pk拾网站陈酿的环境需求。此外,由于橡木桶蕴含单宁,葡萄pk拾网站在陈酿时会萃取些许橡木单宁,这在一定程度上能对pk拾网站的结构起到支撑作用。对于波尔多(Bordeaux)以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄pk拾网站,以及意大利的巴罗洛(Barolo)等优质高单宁葡萄pk拾网站来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色。总的来说,采用橡木桶陈酿之后的红葡萄pk拾网站,pk拾网站中尖锐苦涩的单宁会逐渐变得柔顺,口感会更圆润,结构更佳。

2. 丰富葡萄pk拾网站香气和风味

pk拾网站 除了柔化单宁、提升口感以外,橡木桶还会赋予葡萄pk拾网站某些风味。这些风味与葡萄pk拾网站本身发展出来的风味可以相互平衡、相互衬托,让葡萄pk拾网站的复杂度和丰富度更上一层楼。

常见的橡木桶风味物质有以下几类:

pk拾网站 糠醛(Furfural):这一类风味物质能够赋予葡萄pk拾网站干果、烘烤杏仁和焦糖的风味,并能产生些许甜美感。

pk拾网站 愈创木酚(Guaiacol):一般在葡萄pk拾网站当中所展现出来的是烤碳风味。

橡木脂类物质(Oak Lactone):这一类物质可以给葡萄pk拾网站带来香甜的椰子、莳萝和木质风味。

pk拾网站 丁香酚(Eugenol):这类风味物质在烘烤过的橡木桶中含量较高,能赋予葡萄pk拾网站丁香、烟熏和香料的气息。

挥发酚(Volatile Phenols):这一类酚类物质可以给葡萄pk拾网站带来香草风味,但对于不同材质的橡木桶,风味浓淡不一。

关键词:pk拾网站生活 葡萄pk拾网站 橡木桶  来源:红pk拾网站世界网  
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