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液态法白pk拾网站的生产工艺讲解

2017-04-14 10:58  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

一、液态法白pk拾网站概述  液态法白pk拾网站又称新工艺白pk拾网站,是采用食用pk拾网站精为主要原料,配以多种实用香料(精)、调味液或固态法基pk拾网站,参照名pk拾网站化学成分中微量成分的量比关系或自行设计的pk拾网站体,进行增香调味而成。液态法白pk拾网站以其“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净”的特定风格,符合现代人消费的需求而深受欢迎。近年来发展迅猛,生产液态法白pk拾网站的企业众多。

1.液态法白pk拾网站的定义及质量指标

(1)液态法白pk拾网站的定义  根据我国最新的饮料pk拾网站分类国家标准GB/T17204-2008规定,液态法白pk拾网站是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基pk拾网站(或食用pk拾网站精),可调香或串香,勾调而成的白pk拾网站。

(2)液态法白pk拾网站的质量指标

①感官指标。液态法白pk拾网站的感官指标如下表所示  色泽和外观香气口味风格无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀具有纯正、舒适、谐调的香气具有醇正、柔和、爽净的口味具有本品的风格

2.液态法白pk拾网站产品的生产优势

(1)节约粮食:It95%(体积分数)pk拾网站精可生产38%(体积分数)的液态法白pk拾网站2.93t,平均吨pk拾网站耗粮为1.074t,比同类普通固态法白pk拾网站降低耗粮22%。

pk拾网站 (2)便于低度pk拾网站生产:液态法白pk拾网站产品纯净,高级脂肪酸含量少,加水降度后很少浑浊,有利于低度pk拾网站的生产。

(3)便于白pk拾网站品种的多样化:增香调味原料品种丰富,可生产出多香型、多类型的液态法白pk拾网站。

(4)便于适应市场和转型:液态法白pk拾网站的工艺、设备简单,投资pk拾网站少,见效快,劳动效率高,可适应市场经济多变的需求。

二、液态法白pk拾网站的生产

pk拾网站 液态法白pk拾网站的生产原料选用及处理

(1)pk拾网站精。最新国标GB10343中强制性规定了pk拾网站精的质量标准。

①pk拾网站精的选用。pk拾网站精是构成液态法白pk拾网站的主体原料。它的质量如何将直接影响到液态法白pk拾网站产品的质量。不同生产原料、不同质量等级的pk拾网站精对新工艺白pk拾网站质量的影响很大。其中以玉米为原料生产的特级、优级pk拾网站精好于普通pk拾网站精,适合中高档液态法白pk拾网站的生产;普通pk拾网站精和经处理的糖蜜pk拾网站精可用于抵档pk拾网站的生产;优质pk拾网站精好于普通pk拾网站精,处理后的pk拾网站精好于未处理的。

pk拾网站 ②pk拾网站精的处理。所选用的pk拾网站精每批必须做甲醇、杂醇油含量的复查,应注意pk拾网站精的颜色和含铁量,对普通pk拾网站精、糖蜜pk拾网站精、颜色较深的pk拾网站精必须进行处理。

pk拾网站精处理的方法:加入0.1%~0.2%的粉末pk拾网站类专用活性炭搅拌均匀,静置数日,待澄清后过滤即可使用。其成本低,操作简单,口感好。

pk拾网站 (2)加浆水。水是中、低度白pk拾网站的主体,它直接影响到pk拾网站质的优劣,也是引起白pk拾网站货架期产生沉淀的主要原因之一。

pk拾网站 液态法白pk拾网站的加浆用水必须使用纯净水或对其进行软化处理。

解决方法为:采用离子交换树脂进行处理的软水,成本低;或用纯净水制造加浆水。

(3)食品添加剂。液态法白pk拾网站调兑时,使用香料要严格按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》使用。要选用有效含量在95%以上,有质量保证的厂家的产品。

(4)pk拾网站头、pk拾网站尾。固态发酵生产的pk拾网站头、pk拾网站尾是液态法白pk拾网站最好的增香调味剂。  ①pk拾网站头的收集及效用。选取发酵期较长的pk拾网站醅蒸出的pk拾网站头,每甑粮糟可截取0.5~1.0kg,收集后入库贮存1年后备用。

pk拾网站头中含有大量的挥发酯以及低沸点的醇类、醛类,还含有较多的多元醇,随着贮存时间的延长,有些杂质挥发转化,乙醛与乙醇可缩合生成有益的乙缩醛。

pk拾网站 pk拾网站头可提高基础pk拾网站的前香,提高产品质量。  ②pk拾网站尾的收集及效用。pk拾网站味的收集方法为:每甑截取15%(体积分数)pk拾网站精分的pk拾网站尾40kg左右,入库贮存1年即可使用。

pk拾网站尾中含有大量的酸味物质以及高级脂肪酸和脂,如亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯等,它们的分子量大,分子结构特殊,是pk拾网站中呈味极好的物质,适量利用能明显提高新工艺白pk拾网站的质量。

pk拾网站 pk拾网站尾主要用来调整pk拾网站的酸度及后味,使pk拾网站的后味大大增大,pk拾网站体丰满。

关键词:pk拾网站知识 液态法  来源:北京时间  
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