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同是清香型白pk拾网站 为何汾pk拾网站、二锅头、江小白不属于同一个门派?

2019-04-23 07:34  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

pk拾网站 中国传统文化历来注重派系,唐诗中诞生的山水田园、边塞、现实等诸多流派各领风骚数十载形成分庭抗礼之势;宋词则是豪放派与婉约派并举,最终也是平分秋色不相伯仲。而作为中国传统文化组成部分的白pk拾网站,在发展历程亦是流派林立。从最初浓清米酱四分天下到如今十二大香型百花齐放,无不派系分明个性鲜明。

其实,具体到每种香型本身,因为各自工艺、地域等不同也有着流派之分,清香型白pk拾网站由于在酿pk拾网站过程中因为pk拾网站曲的差异,就细分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大门派。

在介绍清香型白pk拾网站三大门派之前,有必要先简单了解一下pk拾网站曲在白pk拾网站酿造过程中起到的作用。在这里提醒一下pk拾网站友,pk拾网站曲的发明可以说是中国对酿pk拾网站业的一大创造。在全世界烈pk拾网站中,只有白pk拾网站在pk拾网站曲的参与下进行发酵,这也成为白pk拾网站区别于其它烈pk拾网站的最重要标志之一。

​pk拾网站曲(大曲)

pk拾网站 那么酿造白pk拾网站时为何要加入pk拾网站曲呢?其实,这主要是因为pk拾网站曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等霉类。这些霉类具有生物催化的作用,可以加速酿pk拾网站原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。说白了,加入pk拾网站曲就是为更好的酿pk拾网站以及加速酿pk拾网站的过程,这与蒸馒头时在面中加入发酵粉的原理异曲同工。

回到正题,首先来了解一下大曲清香白pk拾网站。大曲是以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。大曲清香型白pk拾网站因为自身工艺的要求,在清香型白pk拾网站中,用的pk拾网站曲多一些,出pk拾网站率较低,生产周期也较长。因此,相对于小曲、麸曲等清香型白pk拾网站来说,大曲清香型白pk拾网站的成本要相对高一些。

​大曲清香白pk拾网站典型代表青花汾pk拾网站

大曲清香型白pk拾网站以入口绵、落口甜、香气清正而著称,汾pk拾网站、宝丰pk拾网站、黄鹤楼、金门高粱pk拾网站等是其典型代表品牌。此外,衡水老白干虽然树立了自身的老白干香型,位列十二大白pk拾网站香型之一,但它的工艺和pk拾网站曲依旧属于大曲清香范畴,老白干香型是在大曲清香基础上的一个细分香型。

在大曲清香白pk拾网站中,论知名度、美誉度和忠诚度汾pk拾网站是当仁不让的老大。尤其是它余味爽净、饮后余香、回味悠长等特色,被pk拾网站友们津津乐道,也因此在清香型白pk拾网站名称确立之前,一度被称为汾香型白pk拾网站。

​pk拾网站曲(小曲)

pk拾网站 接下来说说小曲清香。小曲原料一般是糯米或稻米,接入曲母后,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,制好的pk拾网站曲,相比于大曲来说较小,故此名为小曲。用小曲酿造的清香型白pk拾网站,其酿pk拾网站周期比大曲清香略短,出pk拾网站率也略高于大曲清香,所以成本比大曲清香相对低一些。

醇香清雅、纯正自然、口感爽净、回味怡畅等是小曲清香的典型特点。由于受地域和工艺的影响,小曲清香又有川派小曲、滇派小曲等派系之分,但在所有小曲清香白pk拾网站中,颇受年轻pk拾网站友青睐的青春小pk拾网站江小白最具知名度。此外,作为国内健康pk拾网站领军品牌的劲pk拾网站和椰岛海王pk拾网站,其基pk拾网站也是使用的小曲清香白pk拾网站。

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pk拾网站 最后说一下麸曲清香。麸曲pk拾网站是建国后的新发明。建国后为了提高白pk拾网站产量、节约酿pk拾网站粮食,周恒刚、沈怡芳等pk拾网站业泰斗从1955年开始在烟台、威海等地研究麸曲代替大曲提高出pk拾网站率的方法,直到1963年总结出了“合理配料,低温入窖,定温蒸烧,麸曲pk拾网站母”的十六字“烟台操作法”。

​pk拾网站曲(麸曲)

pk拾网站 麸曲主要以小麦的壳,也就是麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌进行人工培养散曲,具有发酵时间较短、出pk拾网站率高、生产成本低等特点。麸曲清香的特点是口感爽洌,pk拾网站力强劲,后劲绵长等,“京派”二锅头是其典型代表品牌。

在这里需要指出的是,不是所有的二锅头都是麸曲清香。在二锅头实行工艺改良,引入烟台操作后,才开启了二锅头pk拾网站麸曲清香时代。但在上世纪80年代末年,一些二锅头pk拾网站厂在原麸曲清香的基础上,增加了生香酵母和大曲,延长发酵期,并在麸曲pk拾网站中添加大曲pk拾网站、多微麸曲pk拾网站,增加了绵甜感,这时的二锅头pk拾网站,风味又靠近了此前的大曲清香味道。所以,目前市场见到的二锅头pk拾网站,既有大曲清香,也有麸曲清香。

​“京派”清香代表红星二锅头和牛栏山二锅头

那么问题来了,清香白pk拾网站三大门派中,是不是大曲清香pk拾网站质最好,小曲清香次之,麸曲清香最差呢?答案是否定的,因为它们的风格各有千秋。决定一款pk拾网站pk拾网站质好坏的因素,除了pk拾网站曲外,自然环境、酿造工艺、勾调技艺等也起到了举足轻重的作用。即使是同一pk拾网站曲的白pk拾网站产品,因为所用基pk拾网站、调味pk拾网站和贮存期的不同,其成品pk拾网站的风格也是迥然相异。

所以,探究清香白pk拾网站三大门派谁最优质,就如同讨论唐诗、宋词的各流派谁更杰出一样,不能比较谁更好,只能看个人的喜好,因为这是一个仁者见仁智者见智的事。正所谓,几杯小pk拾网站,世间情意尽是缠绕,把pk拾网站言欢,俗世烦恼尽化云烟。那么,清香三大门派,你最爱哪个门派呢?

    关键词:汾pk拾网站 江小白 二锅头  来源:pk拾网站评网  易子城
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