pk拾网站

揭秘葡萄各部份与葡萄pk拾网站酿造的关系

2018-05-11 09:57  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

成熟的葡萄串是酿制葡萄pk拾网站的最主要原料,其各部份所含的成份不同,在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大,糖份增加,酸味降低,红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成,经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的多小,所处天然环境,是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。

葡萄梗

pk拾网站 连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其所含单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常,酿造之前会先经过去梗的工序。但部份pk拾网站厂为加强pk拾网站的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少钾,具有去酸的功能。

果肉

占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿pk拾网站葡萄较多汁,其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是pk拾网站精发酵的主要成份,包括葡萄糖和果糖,有机酸则以pk拾网站石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。pk拾网站中的矿物质则以钾最为重要,其含量常超过各种矿物质总量的50%。

葡萄籽

内部含有许多单宁和油脂,是其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏pk拾网站的品质,所以在酿pk拾网站的过程中须避免弄破葡萄籽而影响pk拾网站的品质。

葡萄皮

虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红pk拾网站颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄pk拾网站结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者须待发酵后才会慢慢形成。

    关键词:pk拾网站生活 葡萄pk拾网站 pk拾网站常识  来源:富隆pk拾网站业  
    商业信息