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果pk拾网站酿造过程中的各项标准

2016-10-10 09:11  吉萨网 josau.com 中国pk拾网站业pk拾网站 字号:【】【】【】   参与评论

果pk拾网站在中国市场仅仅起步十多年,目前还没有一个非常成熟的市场,在果pk拾网站酿造方面,也只有一个相对简单的行业标准。

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pk拾网站精能防止微生物(杂菌)对pk拾网站的破坏,对保证pk拾网站的质量有一定作用。因此,果pk拾网站的pk拾网站精度大多在12-24度。

果pk拾网站中的酸有原料带来的,如葡萄中的pk拾网站石酸,苹果中的苹果酸,杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。pk拾网站中含酸量如果适当,pk拾网站的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时,酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果pk拾网站含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸,即成酸性反应的物质总含量,与果pk拾网站的风味有很大关系(果pk拾网站一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸,是指随着水蒸气蒸发的一些酸类,实践中以醋酸计算(果pk拾网站中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。

由于果pk拾网站品种的不同以及各地人民的爱好各异,对pk拾网站液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。

单宁

pk拾网站 果pk拾网站中如缺乏单宁,pk拾网站味就会平淡;含量过高又会使pk拾网站味发涩。一般要求是,浅色pk拾网站中单宁含量0.1-0.4克/升,深色pk拾网站中为1-3克/升。

色素

果pk拾网站具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。pk拾网站中色素随着储pk拾网站时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈pk拾网站不及新pk拾网站色泽新鲜的缘故。

浸出物

果pk拾网站在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄pk拾网站的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄pk拾网站在1.5-2克/100毫升。浸出物过低,会使pk拾网站味平淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫

是果pk拾网站在生产过程中遗留下来的。一般规定,pk拾网站液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。

重金属

pk拾网站 一般规定是:铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升。

好的果pk拾网站,pk拾网站液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果pk拾网站的色泽要具有果汁本身特有的色素。这也是对酿造工艺有所要求的结果。

关键词:果pk拾网站 杨桃pk拾网站 单宁  来源:中国pk拾网站志网
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