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艾尔、拉格分不清楚?3分钟带你看懂啤pk拾网站分类

2019-11-25 10:15  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

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但是,很多人却并不真正了解啤pk拾网站。一句“生啤和熟啤有何差别”就把很多人问得头大,更别提其他更专业的分类方式了。实际上,啤pk拾网站的分类主要有两种,一种是按照发酵方式分类,可将啤pk拾网站分为艾尔和拉格两类;另一种则是按杀菌方式分类,可将啤pk拾网站分为生啤和熟啤两类。

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艾尔啤pk拾网站:或是人类最早的啤pk拾网站

艾尔(Ale),又称为顶部发酵(Top Fermentating)。使用该种方式发酵的啤pk拾网站,酵母位于啤pk拾网站液体顶部,通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境,约16℃~24℃最佳,这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类,这些物质极大地影响了啤pk拾网站风味,也是艾尔啤pk拾网站当中复杂香气的重要来源。

据悉,“艾尔”啤pk拾网站由英国人在中世纪酿制成功,颇受王公贵族的喜爱。也有传言称,艾尔啤pk拾网站可能是人类最早的啤pk拾网站,最早出现在公元前6000年,并于公元七世纪在欧洲修道院中开始成规模地酿制。

最初的艾尔啤pk拾网站并不加入啤pk拾网站花,后来渐渐地人们发现,在发酵过程中加入啤pk拾网站花后,不但可以延长保存期,还可以增加啤pk拾网站的苦味和香味。如今,艾尔啤pk拾网站呈现琥珀色,外观透亮,泡沫丰富细腻,挂杯持久,香气丰富,麦芽香气、酯香、pk拾网站花香气平衡宜人。

pk拾网站 在艾尔啤pk拾网站中,还有一些具体的细分,如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤pk拾网站、波特、世涛等。

pk拾网站 IPA(India Pale Ale)印度淡色艾尔: 最早是出现在印度的英国淡色艾尔啤pk拾网站。IPA啤pk拾网站为干型,呈深琥珀色,含大量pk拾网站花,口感偏苦,回味温醇,常带有热带水果味。

APA( American Pale Ale)美式淡色艾尔:1980年11月美国的Sierra Nevadapk拾网站厂酿出了第一款实验性的美式淡色艾尔啤pk拾网站。APA啤pk拾网站的麦芽味相对较淡,苦味更明显,风味更浓郁,还常常带有一些柑橘水果的香气。

pk拾网站 波特啤pk拾网站(Porter):是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道的艾尔啤pk拾网站。波特啤pk拾网站与棕色艾尔型啤pk拾网站不同,它更烈、pk拾网站体更丰富、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道。和艾尔啤pk拾网站的另一分支——世涛非常相似,都是黑色,都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。

拉格啤pk拾网站:全世界占比90%的啤pk拾网站

pk拾网站 拉格(Lager),又称为底部发酵(Bottom fermenting)。拉格啤pk拾网站发酵时,酵母在液体底部,发酵温度要求较低,pk拾网站精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的pk拾网站精代谢为主,所以拉格啤pk拾网站的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。

pk拾网站 据了解,早期的拉格源自于德国北部,北德地区气候寒冷,当地人酿pk拾网站后将其放在冰冷的山洞中窖藏,低温正好适合拉格酵母的发酵,于是有了这种窖藏啤pk拾网站。

人类进入工业时代后,低温发酵不再是个问题,拉格更加适合大批量发酵,比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高,而艾尔发酵极难到达这个级别。批量的生产线、灌装线、物流线,使得拉格的生产成本急剧降低,最终流行到全世界,目前全世界90%左右出产的啤pk拾网站属于拉格。

拉格啤pk拾网站也包括一些细分种类,如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

皮尔森:诞生于捷克,如今遍布全世界,属于淡色系的拉格啤pk拾网站,爽口清冽,有淡淡的啤pk拾网站花苦味。皮尔森采用下层发酵法,是用浅色麦芽苦味较重的啤pk拾网站花酿造的lager(拉格)啤pk拾网站,麦汁浓度最高不超过12.5度。

深色拉格:颜色范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色,pk拾网站精度一般在 4.5%-6% 之间,通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味,口感比较柔和饱满。德国黑啤就是大家比较熟知的深色拉格。

生啤熟啤:根据杀菌情况区分

啤pk拾网站除了以发酵方式来区分外,还可以根据不同的杀菌情况,分为生啤pk拾网站和熟啤pk拾网站两类。

生啤是指不经过传统高温杀菌的啤pk拾网站,这类啤pk拾网站中还含有活性酵母菌,一般保存时间不宜太长,通常为桶装,口感鲜美,营养丰富。

熟啤是经过灭菌处理的啤pk拾网站,保存时间较长。起初是通过巴氏(高温瞬时)灭菌,但会使啤pk拾网站伴随老熟的味道;随着啤pk拾网站酿造技术成熟,美国、日本及欧洲一些国家采用低温膜过滤以及冷杀菌,具有较长的保质期,一般选择瓶装或罐装。

    关键词:pk拾网站生活 pk拾网站文化  来源:新京报  王子扬
    (责任编辑:李磊)
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