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酱香型白pk拾网站为什么一定要窖藏三年之久?

2019-11-27 08:00  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

俗话说“pk拾网站是陈的香”,但白pk拾网站陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,不是所有的pk拾网站经过贮存就会变好,更不是所有的pk拾网站都是越陈越好。

酱香型白pk拾网站合理的窖藏期为3年以上,主要与其独特的生产工艺、pk拾网站精度、物质成分有关。通过三年的窖藏,前期主要是pk拾网站体香气的变化期,新pk拾网站刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是pk拾网站体味感的变化期,pk拾网站体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是pk拾网站体风格的变化期,酱香纯正突出、优雅,渐渐出现陈味。具体如下。

01、发生氧化反应,使pk拾网站香更纯正。

刚酿出的新pk拾网站由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

经长时间的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台pk拾网站镇特有的微生物能进入坛内,与pk拾网站产生“微氧循环”,使坛内的pk拾网站产生呼吸,pk拾网站体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化,有效地排除了pk拾网站的这些低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,pk拾网站体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。

02、窖藏延长发酵期,使酱香更突出。

酱香型白pk拾网站入库时的pk拾网站精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使pk拾网站随着发酵期的延长,其香味物质增加,也就是酱香和陈香更突出,风格更典型。

03、提升联酮类化合物,使pk拾网站味增强。

酱香型pk拾网站颜色允许带微黄,而这些微黄的颜色,就是来自酿pk拾网站过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏,令酱香型白pk拾网站中的联酮类化合物不断增加,使得pk拾网站味增强,pk拾网站体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

04、促进缔合反应,使pk拾网站体更醇和。

pk拾网站精和水都属于极性分子,经过窖藏之后,白pk拾网站中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白pk拾网站的口感变得更加柔和。与此同时,白pk拾网站中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白pk拾网站中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,白pk拾网站就会越绵软、柔和。

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白pk拾网站陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,掌握好时间的“度”很重要,因为酱香型白pk拾网站独特的三高工艺、高pk拾网站精度、物质成分,三年的窖藏期是保证其品质的不二法则,促进pk拾网站的氧化反应,pk拾网站分子和水分子的缔合作用,延长发酵期,使pk拾网站香更突出、优雅,pk拾网站体更加醇和,风格更明显。

    关键词:pk拾网站生活 酱pk拾网站 窖藏  来源:吉萨网  邹江鹏
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