pk拾网站

所在位置:吉萨网 > pk拾网站文化 > 美食 >

哪种葡萄pk拾网站适合搭配龙虾饮用?

2019-07-26 11:41  中国pk拾网站业pk拾网站  吉萨网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

龙虾曾被人们轻蔑地视为“海洋蟑螂”,但如今它已摇身一变成为了餐桌上炙手可热的美味佳肴,哪些葡萄pk拾网站适合搭配龙虾饮用呢?一起来看看来自英国和美国的专业侍pk拾网站师们都给出了哪些配pk拾网站建议吧……

从香槟(Champagne)到丽波拉盖拉(Ribolla Gialla),有非常多的pk拾网站款适合搭配龙虾饮用。

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

适合搭配龙虾的pk拾网站款速览

年份香槟(Vintage Champagne),尤其是白中白香槟(blanc de blancs)

pk拾网站 ??桃红起泡pk拾网站(Sparkling rosé),传统法酿造

pk拾网站 霞多丽 – 鲜爽风味的龙虾菜肴适合搭配未经橡木桶陈酿(未过桶)的夏布利(Chablis)葡萄pk拾网站,如果龙虾经由黄油沙司烹制,则适合搭配轻微过桶的pk拾网站款

索阿维经典(Soave Classico)

pk拾网站 绿维特(Gruner Veltliner)

不妨试试丽波拉盖拉(Ribolla Gialla)、绿pk拾网站(Vinho Verde)或pk拾网站体轻盈的红葡萄pk拾网站

配pk拾网站雷区

pk拾网站体雄壮、单宁饱满的红葡萄pk拾网站可不是搭配龙虾的好选择

很难相信,如今大受欢迎的龙虾曾有过被视作是“海洋蟑螂”的黑历史。直到20世纪,这种不起眼的食物才被重新塑造为美味佳肴的代名词,而这种“乌鸦变凤凰”的经历在牡蛎的身上也是似曾相识。

根据主厨Michel Roux Jr介绍,食材新鲜度是决定龙虾口感是否讨喜的关键因素,他之前曾在Decanter.com网站上撰文到:“当你准备下厨时,最好是从活龙虾开始下手。”

pk拾网站 当谈到配餐用pk拾网站时,龙虾可不是个三言两语就能对付过去的主。龙虾肉的特色可以说是简明直接——饱满且微甜,但当呈现在餐盘上时,你却可以看到从法式焗烤到龙虾卷等诸多的菜肴形式,所以它的配pk拾网站选择的确是个复杂工作。

通用配pk拾网站建议

旧金山Ungraftedpk拾网站吧的侍pk拾网站师兼合伙人Chris Gaither说到:“最好的建议就是不要让配餐用pk拾网站掩盖了龙虾本来的食材特色。”

他说,这意味着“不要选择口感浓厚、单宁饱满的红葡萄pk拾网站,因为它们和龙虾肉在一起可能会产生些古怪的风味。”

Adam Handling 餐饮团体的首席侍pk拾网站师Kelvin McCabe 说到:“一个需要贯彻的宗旨是,选择用葡萄pk拾网站成熟又柔和的水果风味来搭配龙虾微甜的肉质特点。” Adam Handling餐饮团体还在伦敦Covent Garden地区拥有Frog餐厅。

香槟和传统法起泡pk拾网站

Gaither说:“我最喜欢的龙虾配pk拾网站之一是白中白香槟(blanc de blancs),尤其是来自顶级pk拾网站庄的年份pk拾网站款,比如一瓶2006 Pierre Moncuit香槟。”

他认为,用一款pk拾网站体饱满且经历过较长时间陈酿过程的非年份香槟pk拾网站来搭配龙虾,比如Charles Heidsieckpk拾网站庄的干型珍藏(Brut Reserve)香槟,同样可以“提升龙虾口感的饱满度和复杂度”。

McCabe说:“在Frog by Adam Handling餐厅的餐单上,有一道用和牛脂腌制过的龙虾菜肴,对此我会选择一瓶有着诱人烤面包特色的Taittinger Comte 2006香槟pk拾网站进行搭配。”

pk拾网站 据伦敦Bedales of Borough和Bob’s Lobsterpk拾网站吧餐厅的葡萄pk拾网站总监Mario Sposito介绍,起泡pk拾网站同样是龙虾卷的优质搭档。

不论是白还是桃红,传统法起泡pk拾网站都会是Sposito用来搭配龙虾和小龙虾卷的第一选择。他说:“你需要选择一款力量与优雅兼具,可以将龙虾肉、蛋黄酱和奶油面包更为紧密地融合,清爽、柔顺又丝滑的葡萄pk拾网站。”

白葡萄pk拾网站:霞多丽到丽波拉盖拉

霞多丽葡萄pk拾网站是一个经典选择,但需要考虑其经历橡木桶陈酿的程度。McCabe说:“对于一道经黄油烤制的龙虾肉来说,适合搭配一款pk拾网站体饱满、果味丰富、来自澳大利亚或加州的橡木桶陈酿霞多丽白葡萄pk拾网站。”

“而对于口感更为清淡的蒸龙虾肉来说,我会选择一款受沿海气候影响、具有矿物质风味的白葡萄pk拾网站,它们淡淡的咸味口感可以完美搭配龙虾肉那柔和鲜美的海洋风味。”

Gaither认为夏布利(Chablis),尤其是一级葡萄pk拾网站(premier cru)水准的pk拾网站款,可以提升龙虾肉口感的复杂度,但他同时也建议尝试其他种类的pk拾网站款。

“我同样喜欢来自奥地利瓦豪河谷(Wachau)的绿维特(Smaragd Grüner Veltliner)葡萄pk拾网站,用这个pk拾网站款来搭配经黄油和药草烹制的龙虾肉有着不俗的效果。那清爽的风味可以实实在在地提升龙虾肉质的饱满度。我是2016 Knoll或2016 Alzingerpk拾网站款的铁杆粉丝。”

pk拾网站 纳帕谷Press餐厅的葡萄pk拾网站总监Amanda McCrossin同样建议不要拘泥于霞多丽pk拾网站款,可以把眼光放在其他种类葡萄pk拾网站的身上。

pk拾网站 她说:“虽然霞多丽葡萄pk拾网站在搭配龙虾菜肴的工作上广受重用,但我发现其实它也并不是全能型选手般的存在。”

“不妨可以用弗留利托凯(Tocai Friulano)和丽波拉盖拉(Ribolla Gialla)这些较为小众的意大利品种进行搭配,它们可以达到调和各式龙虾菜肴‘游刃有余’的搭配效果。”

pk拾网站 在纳帕谷只种植着少量的丽波拉盖拉葡萄。在Press餐厅的pk拾网站单上,McCrossin着重推荐了一款由丽波拉盖拉、弗留利托凯和少量霞多丽混酿,出自Dan Petroski 近邻Massican pk拾网站庄的“Annia”葡萄pk拾网站,非常适合来搭配冷鲜或经黄油清蒸的龙虾肉。

pk拾网站 作为百搭不厌、全能型pk拾网站款的支持者,伦敦诺丁山Caractère餐厅的首席侍pk拾网站师Romeo Bisacchi表示,来自意大利的索阿维经典(Soave Classico)和阿韦利诺-菲亚诺(Fiano di Avellino)葡萄pk拾网站值得一试。

pk拾网站 他说:“试着搭配一款口感稍干、pk拾网站体轻盈又带着轻柔矿物质感的葡萄pk拾网站。”他着重推荐来自了一款来自Pieropanpk拾网站庄的“La Rocca” 索阿维经典葡萄pk拾网站。

红葡萄pk拾网站怎么样?

根据Gaither、McCabe和Sposito的说法,轻盈风格的红葡萄pk拾网站也是不错的选择。

pk拾网站 Sposito说:“避免单宁过高或pk拾网站体过重的橡木桶陈酿葡萄pk拾网站,不过可以关注一下pk拾网站体轻盈优雅的红葡萄pk拾网站,它们可能会带给你别样的惊喜。”

Gaither补充道:“可以尝试一下来自阿尔卑斯山的红葡萄pk拾网站,比如产自法国汝拉(Jura)的普萨(Poulsard)或Trousseau(来自Desire Petit pk拾网站庄)葡萄pk拾网站。”

    关键词:美食 葡萄pk拾网站 龙虾  来源:Decanter醇鉴  孔祥鑫/Leo编译
    (责任编辑:程亚利)
  • 上一篇:葡萄pk拾网站与禽肉搭配全攻略
  • 下一篇:没有了
  • 商业信息